時下，各大超市里各型各類食用油琳瑯滿目，如何正確挑選食用油？

采用什么樣的烹飪方式才能讓它們的營養(yǎng)價值最大限度地發(fā)揮出來？

多數(shù)食用油不能用于高溫烹調(diào)橄欖油橄欖油是營養(yǎng)學(xué)家推崇的日常食用油。它不僅含有豐富的不飽和脂肪酸，能夠保護(hù)心腦血管系統(tǒng)和膽囊；還含有非常豐富的維生素D和維生素E，能預(yù)防骨質(zhì)疏松。如想充分發(fā)揮保健作用，高級初榨橄欖油最好用于涼拌或做湯，而一般橄欖油用來炒菜、燉菜均可，只需控制好溫度，不要冒油煙。

大豆油大豆油含有非常豐富的維生素D和維生素E，以及抗衰老的不飽和脂肪酸。經(jīng)常食用大豆油能增強(qiáng)免疫力，同時有助于保護(hù)心血管系統(tǒng)健康。但正因為大豆油中含有的不飽和脂肪酸多。這類植物油怕熱，所以適合燉煮菜肴，日常炒菜也行，但要控制溫度，別讓油鍋冒煙，應(yīng)熱鍋涼油，用來油炸十分不妥。
玉米胚芽油玉米胚芽油中含有非常豐富的維生素E和不飽和脂肪酸，其能被人體吸收的比例超過90%，常吃玉米胚芽油能預(yù)防皮膚衰老，保持皮膚光澤，護(hù)膚效果非常明顯。由于這類食用油怕高溫，所以是燉煮菜肴的上佳選擇。

葵花子油葵花子油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，營養(yǎng)價值較高�？�花子油不僅口味清香，很容易被人體消化吸收，還含有非常豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇功能，能有效預(yù)防高血脂和動脈硬化。葵花子油的不飽和脂肪酸含量達(dá)85%，不飽和脂肪酸中油酸和亞油酸的比例約為1∶3.5，是高亞油酸的油脂，與玉米油的成分比較相似。精煉葵花子油適合用于溫度不太高的燉炒，不宜用于煎炸食品。
山茶油山茶油的脂肪酸構(gòu)成與橄欖油有類似之處，其中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，主要都是單不飽和脂肪酸油酸，占73%之多。亞油酸含量僅為16%。由于山茶油的脂肪酸比例合理，對預(yù)防心血管疾病有益，因而被營養(yǎng)學(xué)界所重視。未精煉的山茶油有令人不舒服的氣味，必須精煉之后才能食用。精煉山茶油的口感良好、耐儲存、耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。
調(diào)和油可以在家中自制

食用油種類多，但并沒有哪種油可稱為“最健康的油”。合理搭配的調(diào)和油是最佳的選擇，除了購買超市出售的商品調(diào)和油外，人們也可以嘗試一下家庭自制。

根據(jù)人體對脂肪酸的需要，家庭自制調(diào)和油之前應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)備三大類植物油：一類是富含單不飽和脂肪酸的植物油，如橄欖油、山茶油等；另一類是富含n-3多不飽和脂肪酸的油，如亞麻子油；還有一類就是我們常吃的含n-6多不飽和脂肪酸的大豆油、花生油、菜子油等。
日常脂肪酸攝入的標(biāo)準(zhǔn)就是n-3多不飽和脂肪酸和n-6多不飽和脂肪酸的比例達(dá)到1:4，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例小于1:1:1。因為飽和脂肪酸主要從肉類中攝取，因此食用油中的比例可以少一些。按照這個比例，我們可以用2份橄欖油+2份亞麻子油+5份花生油，或者5份橄欖油+2份亞麻子油+5份大豆油，再或者2份橄欖油+1份亞麻子油+1份菜子油+2份玉米油，都能夠接近或達(dá)到這個比例。當(dāng)然，因為產(chǎn)品原料或加工工藝的差別，植物油中脂肪酸的含量可能有所差別，實際生活中沒必要嚴(yán)格按照這個比例，只要三類油都有，比例差不多就可以了。