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      羊肉溫補(bǔ)益處多,注意這7點(diǎn)好吃不上火

      發(fā)布時(shí)間:2018-12-25 09:28:56

      羊肉是冬令進(jìn)補(bǔ)首選的主要肉類之一。藥物學(xué)上記載,羊肉性味甘、溫,其功能補(bǔ)中益氣、溫補(bǔ)脾腎而壯陽(yáng),且能滋補(bǔ)強(qiáng)壯,適宜體質(zhì)虛弱、陽(yáng)虛怕冷、手足欠溫、脾胃虛寒所致的反胃、脘腹冷痛,以及腎陽(yáng)不足所致的腰膝酸軟冷痛和產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的小腹冷痛。

       

      關(guān)于羊肉用于疾病治療的記述,在歷代醫(yī)藥學(xué)著作中多可查獲。如東漢張仲景在其所著的《金匱要略》一書中,用當(dāng)歸三兩(9克)、生姜五兩(15克)、羊肉一斤(500克),加水煮取湯液,名為當(dāng)歸生姜羊肉湯,用治婦女產(chǎn)后腹中絞痛及腹中寒疝、虛勞不足。唐代孫思邈在《千金要方》中,所載甘草湯,即以甘草、芍藥、通草、羊肉組方,治療產(chǎn)后腹中絕傷、寒熱恍惚、狂言、臟氣虛;尚載羊肉湯方,以羊肉配大蒜、香豆豉等制作服用,治療產(chǎn)后中風(fēng)、久絕不產(chǎn)、月經(jīng)不調(diào)及男子虛勞冷盛。元代名醫(yī)及食療養(yǎng)生家忽施慧著《飲膳正要》,所載的木瓜湯、瓠子湯中均用到了羊肉。

       

      可見用羊肉治療疾病和養(yǎng)生保健的食療方甚多,其服用、食用和制作烹調(diào)方法各異,但流傳使用歷史久遠(yuǎn),既可用于治療又常引為藥膳,且宜于冬令進(jìn)補(bǔ)的應(yīng)首推當(dāng)歸生姜羊肉湯。因方中當(dāng)歸能補(bǔ)血、養(yǎng)血,其味辛香而略有甜味;生姜能溫暖脾胃而散寒,其味辛辣而能矯正羊膻之氣;羊肉能補(bǔ)脾腎陽(yáng)氣,補(bǔ)益虛弱之體,故能達(dá)到冬日溫陽(yáng)補(bǔ)虛和祛寒作用,確系一道藥食兩用的良方,如能酌加油、鹽和適量佐料,即可成為美味無(wú)窮的菜肴。

       

      值得注意的是,羊肉系溫補(bǔ)之品,在感冒發(fā)熱期間,或體內(nèi)濕熱壅盛者,患痰火、瘡瘍者應(yīng)禁服;孕婦不宜多食。

      想要吃對(duì)羊肉,要記住以下這7條:

      羊肉燉吃營(yíng)養(yǎng)好

       

      羊肉經(jīng)過(guò)燉制以后,更加熟爛、鮮嫩,易于消化,且肉湯也是滋補(bǔ)身體的佳品。再加上合適的中藥或營(yíng)養(yǎng)上能起到互補(bǔ)作用的食品,滋補(bǔ)作用會(huì)更大,如當(dāng)歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯等。而烤羊肉因?yàn)闇囟冗^(guò)高,容易損失羊肉中的很多營(yíng)養(yǎng)。

      合理搭配防上火 

      羊肉性溫?zé)幔3匀菀咨匣。吃羊肉時(shí)要搭配涼性和甘平性的蔬菜,能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等;吃羊肉時(shí)可搭配豆腐,不僅能補(bǔ)充多種微量元素,豆腐中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用;羊肉和蘿卜同吃,蘿卜性涼,可消積滯、化痰熱。

      涮肉片的時(shí)間不宜太短  

       

      涮羊肉能夠較好地保存羊肉中的活性營(yíng)養(yǎng)成分,但應(yīng)注意選用的肉片越新鮮越好,要切得薄一些,在沸騰的鍋內(nèi)燙1分鐘左右,肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃,時(shí)間不宜太短,否則不能完全殺死肉片中的細(xì)菌和寄生蟲蟲卵。火鍋湯溫度要高,最好一直處于沸騰狀態(tài)。

      涮羊肉的湯不宜喝 

       

      有很多人認(rèn)為涮羊肉的湯營(yíng)養(yǎng)豐富,實(shí)際恰恰相反。吃涮羊肉一般要一個(gè)小時(shí)以上,這期間,配料、沒撈出來(lái)的羊肉等很多物質(zhì)在高溫中長(zhǎng)時(shí)間混合煮沸,彼此間會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。研究證明,這些食品反應(yīng)后產(chǎn)生的物質(zhì)對(duì)人身體不僅沒有益處,甚至還會(huì)導(dǎo)致一些疾病的發(fā)生,如高尿酸血癥等。

      不宜與醋、南瓜及茶同用

       

      《本草綱目》稱,羊肉同醋食傷人心。羊肉大熱,醋性甘溫,與酒性相近,兩物同煮,易生火、動(dòng)血。因此羊肉湯中不宜加醋。羊肉中含有豐富的蛋白質(zhì),而茶葉中含有較多的鞣酸,吃完羊肉后馬上飲茶,會(huì)產(chǎn)生一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì),容易引發(fā)便秘;若與南瓜同食,易導(dǎo)致黃疸和腳氣病。

      一天吃羊肉不超過(guò)二兩

       

      羊肉甘溫大熱,過(guò)多食用會(huì)促使一些疾病發(fā)展,加重病情。另外,蛋白質(zhì)和脂肪大量攝入后,如果肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能,而加重肝臟負(fù)擔(dān),可導(dǎo)致發(fā)病。經(jīng)?谇粷儭⒀劬t、口苦、煩躁、牙齦腫痛者及腹瀉者均不宜多食羊肉。一般一天食用50克~100克。

      忌用銅器烹飪

       

      《本草綱目》記載:“羊肉以銅器煮之:男子損陽(yáng),女子暴下物;性之異如此,不可不知。”這其中的道理是,銅遇酸或堿并在高熱狀態(tài)下,均可起化學(xué)變化而生成銅鹽。羊肉為高蛋白食物,兩者共煮時(shí),會(huì)產(chǎn)生某些有毒物質(zhì),危害人體健康,因此不宜用銅鍋烹制羊肉。


      延伸閱讀★★★

      羊內(nèi)臟也是寶

      除了羊肉,羊內(nèi)臟也是寶。


       

      • 羊肝:凡血虛目暗、視物不清、夜盲翳障者可食羊肝。


         

      • 羊膽:羊膽苦寒,能解毒潔膚,可治療風(fēng)熱目疾、瘡瘍腫毒等癥。


         

      • 羊髓:性味甘溫,能補(bǔ)腎健腦,可治療毛發(fā)干枯、須發(fā)早白、失眠健忘、皮膚粗糙等癥。


         

      • 羊腎(即羊腰子):性味甘溫,能補(bǔ)腎氣、益精髓,可治療腎虛所致的耳聾、耳鳴、須發(fā)早白。

       

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