羊肉是冬令進(jìn)補(bǔ)首選的主要肉類之一。藥物學(xué)上記載，羊肉性味甘、溫，其功能補(bǔ)中益氣、溫補(bǔ)脾腎而壯陽(yáng)，且能滋補(bǔ)強(qiáng)壯，適宜體質(zhì)虛弱、陽(yáng)虛怕冷、手足欠溫、脾胃虛寒所致的反胃、脘腹冷痛，以及腎陽(yáng)不足所致的腰膝酸軟冷痛和產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的小腹冷痛。

關(guān)于羊肉用于疾病治療的記述，在歷代醫(yī)藥學(xué)著作中多可查獲。如東漢張仲景在其所著的《金匱要略》一書中，用當(dāng)歸三兩（9克）、生姜五兩（15克）、羊肉一斤（500克），加水煮取湯液，名為當(dāng)歸生姜羊肉湯，用治婦女產(chǎn)后腹中絞痛及腹中寒疝、虛勞不足。唐代孫思邈在《千金要方》中，所載甘草湯，即以甘草、芍藥、通草、羊肉組方，治療產(chǎn)后腹中絕傷、寒熱恍惚、狂言、臟氣虛；尚載羊肉湯方，以羊肉配大蒜、香豆豉等制作服用，治療產(chǎn)后中風(fēng)、久絕不產(chǎn)、月經(jīng)不調(diào)及男子虛勞冷盛。元代名醫(yī)及食療養(yǎng)生家忽施慧著《飲膳正要》，所載的木瓜湯、瓠子湯中均用到了羊肉。

可見用羊肉治療疾病和養(yǎng)生保健的食療方甚多，其服用、食用和制作烹調(diào)方法各異，但流傳使用歷史久遠(yuǎn)，既可用于治療又常引為藥膳，且宜于冬令進(jìn)補(bǔ)的應(yīng)首推當(dāng)歸生姜羊肉湯。因方中當(dāng)歸能補(bǔ)血、養(yǎng)血，其味辛香而略有甜味；生姜能溫暖脾胃而散寒，其味辛辣而能矯正羊膻之氣；羊肉能補(bǔ)脾腎陽(yáng)氣，補(bǔ)益虛弱之體，故能達(dá)到冬日溫陽(yáng)補(bǔ)虛和祛寒作用，確系一道藥食兩用的良方，如能酌加油、鹽和適量佐料，即可成為美味無(wú)窮的菜肴。

值得注意的是，羊肉系溫補(bǔ)之品，在感冒發(fā)熱期間，或體內(nèi)濕熱壅盛者，患痰火、瘡瘍者應(yīng)禁服；孕婦不宜多食。

想要吃對(duì)羊肉，要記住以下這7條：

羊肉燉吃營(yíng)養(yǎng)好

羊肉經(jīng)過(guò)燉制以后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化，且肉湯也是滋補(bǔ)身體的佳品。再加上合適的中藥或營(yíng)養(yǎng)上能起到互補(bǔ)作用的食品，滋補(bǔ)作用會(huì)更大，如當(dāng)歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯等。而烤羊肉因?yàn)闇囟冗^(guò)高，容易損失羊肉中的很多營(yíng)養(yǎng)。

合理搭配防上火 

羊肉性溫?zé)幔�常吃容易上火。吃羊肉時(shí)要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等；吃羊肉時(shí)可搭配豆腐，不僅能補(bǔ)充多種微量元素，豆腐中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用；羊肉和蘿卜同吃，蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱。

涮肉片的時(shí)間不宜太短  

涮羊肉能夠較好地保存羊肉中的活性營(yíng)養(yǎng)成分，但應(yīng)注意選用的肉片越新鮮越好，要切得薄一些，在沸騰的鍋內(nèi)燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃，時(shí)間不宜太短，否則不能完全殺死肉片中的細(xì)菌和寄生蟲蟲卵。火鍋湯溫度要高，最好一直處于沸騰狀態(tài)。

涮羊肉的湯不宜喝 

有很多人認(rèn)為涮羊肉的湯營(yíng)養(yǎng)豐富，實(shí)際恰恰相反。吃涮羊肉一般要一個(gè)小時(shí)以上，這期間，配料、沒撈出來(lái)的羊肉等很多物質(zhì)在高溫中長(zhǎng)時(shí)間混合煮沸，彼此間會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。研究證明，這些食品反應(yīng)后產(chǎn)生的物質(zhì)對(duì)人身體不僅沒有益處，甚至還會(huì)導(dǎo)致一些疾病的發(fā)生，如高尿酸血癥等。

不宜與醋、南瓜及茶同用

《本草綱目》稱，羊肉同醋食傷人心。羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火、動(dòng)血。因此羊肉湯中不宜加醋。羊肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉后馬上飲茶，會(huì)產(chǎn)生一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)，容易引發(fā)便秘；若與南瓜同食，易導(dǎo)致黃疸和腳氣病。

一天吃羊肉不超過(guò)二兩

羊肉甘溫大熱，過(guò)多食用會(huì)促使一些疾病發(fā)展，加重病情。另外，蛋白質(zhì)和脂肪大量攝入后，如果肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能，而加重肝臟負(fù)擔(dān)，可導(dǎo)致發(fā)病。經(jīng)�？谇粷�瘍、眼睛紅、口苦、煩躁、牙齦腫痛者及腹瀉者均不宜多食羊肉。一般一天食用50克～100克。

忌用銅器烹飪

《本草綱目》記載：“羊肉以銅器煮之：男子損陽(yáng)，女子暴下物；性之異如此，不可不知。”這其中的道理是，銅遇酸或堿并在高熱狀態(tài)下，均可起化學(xué)變化而生成銅鹽。羊肉為高蛋白食物，兩者共煮時(shí)，會(huì)產(chǎn)生某些有毒物質(zhì)，危害人體健康，因此不宜用銅鍋烹制羊肉。

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羊內(nèi)臟也是寶

除了羊肉，羊內(nèi)臟也是寶。

• 羊肝：凡血虛目暗、視物不清、夜盲翳障者可食羊肝。

  
   

• 羊膽：羊膽苦寒，能解毒潔膚，可治療風(fēng)熱目疾、瘡瘍腫毒等癥。

  
   

• 羊髓：性味甘溫，能補(bǔ)腎健腦，可治療毛發(fā)干枯、須發(fā)早白、失眠健忘、皮膚粗糙等癥。

  
   

• 羊腎（即羊腰子）：性味甘溫，能補(bǔ)腎氣、益精髓，可治療腎虛所致的耳聾、耳鳴、須發(fā)早白。